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熱炒類


客家鹹豬肉


  • 材料:鹹豬肉一片、蔥段適量
  • 作法:1.先將油下鍋熱油後將蔥段下去爆香。
                2.然後將解凍後的鹹豬肉,下鍋煎或炒後即可。

椒鹽鯛魚片


  • 材 料:鯛魚片4片、蒜末1大匙、蔥末半碗、辣椒末1大匙、地瓜粉 少許
  • 調味料:米酒1大匙、鹽適量、黑胡椒鹽適量

             作 法:1鯛魚片斜切厚片,用醃料抓一抓,靜置5分鐘。        
       2熱油,將鯛魚片薄薄沾上一層地瓜粉,下鍋炸好後撈起備用。
       3把鍋中多餘的油倒到剩一點點,爆香蒜末,炸好的鯛魚片放下去,再加入蔥末和辣椒末,
       一點鹽和黑胡椒鹽拌炒(要注意不要太大力,魚很容易碎),大概30秒就可起鍋。


土魠魚羹


 材料:土魠魚300g 、大白菜1/3顆、金針菇200g 、乾香菇5-6朵 、蒜頭2瓣 、
             高湯(或清水)2000cc 、青蒜及香菜各少許

調味料:米酒1大匙、醬油3大匙、鹽1/4茶匙、白胡椒粉適量、糖1/2茶匙、烏醋2大匙、
    太白粉3大匙+水2大匙,

步驟:1.乾香菇泡冷水軟化切絲,白菜洗淨切粗絲,金針菇洗淨切段,蒜頭切末。
   2.鍋中倒入約150cc的炸油,油熱將冷凍土魠魚塊放入炸至金黃色熟透撈起備用。
   3.原鍋中剩下約2大匙油,其餘炸油倒出。
   4.將蒜末放入爆香。
   5.依序將香菇絲,白菜及金針菇放入翻炒2-3分鐘炒軟。


鮭魚頭味增湯


  • 材  料:鮭魚頭一顆、白味增兩湯匙、豆腐一塊、蔥花少許、五花豬肉片兩片、
  •     白蘿蔔兩三片、日本酒or 米酒 一小杯

    作 法:1.從冰箱裡拿出鮭魚頭,邊沖洗邊解凍,此時順便開始燒2鍋的水。
        2.另外,再拿一個平底鍋熱油,當油還沒熱的時候,先把冰箱裡不要的豬五花肉切兩片。
        3.熱油後,把豬五花,味增一起炒熟,此時,把原本燙熟的鮭魚頭的水倒掉,把燙熟的豬
        五花和鮭魚頭放進另一鍋滾燙熱水的中。
        4.在鍋裡放入白蘿蔔片,米酒一些.悶煮20分鐘後,味增湯就完成了。
        5.起鍋前灑上蔥花。

香酥鮭魚下巴


  • 材 料:鮭魚下巴4片、米酒 適量 、白醋 1匙、胡椒粉1匙、鹽1匙 、薑片5片

                    砂糖1匙、檸檬 1/4片、蒜頭 3顆、辣椒1支、蔥段1支


    作 法:1.首先將鮭魚下巴用米酒先浸泡15分鐘後取出。
                     2.再放入醋水中浸泡5分鐘(白醋加水醃過下巴即可)。
                     3.下巴兩面均勻沾上胡椒鹽後煎至兩面金黃即可。
                     4.食用前擠點檸檬汁會更美味!

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